Cursus Vleestechnologie en alternatieve eiwitten

In het kort

Plantbased- en vleesproducten hebben meer overeenkomsten dan je zou denken. Van vleesverwerking tot hulpstoffen: alles komt tijdens deze cursus Vleestechnologie en alternatieve eiwitten aan bod. Je inspiratie haal je uit gastcolleges van experts uit de (vlees)industrie. Theorie en praktijk vormen de perfecte combinatie om je verder te ontwikkelen op dit gebied. HAS green academy geeft deze cursus samen met technologisch platform Meattech.

Start: 2 september 2025
Duur: 20 dagdelen
Taal: Nederlands
Locatie: Den Bosch
Investering: Kostendetails

Over de cursus

Als professional wil je alles weten over verschillende producten op eiwitbasis. Van 100% dierlijk tot 100% plantaardig en alles wat er tussen in zit. Zo ontdek je de theoretische achtergrond en verbreed je jouw kennis binnen de voedingsmiddelenindustrie.

Wat kun je na de cursus Vleestechnologie en alternatieve eiwitten?

Na het volgen van de cursus Vleestechnologie en alternatieve eiwitten kan jij:

De productieprocessen beter herkennen.
Betere ingrediëntkeuzes maken en toepassen op basis van functionaliteit.
De laatste ontwikkelingen uit de industrie toepassen.

Over de cursus

Inhoud van de cursus

De volgende onderwerpen komen tijdens de cursus aan bod:

Grondstoffen (vlees, plantaardige eiwit)
De microbiologie en biochemie van de grondstoffen
Functionaliteit van hulpstoffen en hun interactie
Verpakkingstechnologie
Processing
Wet- en regelgeving
Kleur, structuur en binding
Roken en fermentatie
Coatings technologie

Voor wie

De cursus Vleestechnologie en alternatieve eiwitten is interessant voor iedereen die werkzaam is in de vlees-, vega- of snackindustrie. Of je nu meer verdieping wilt, jezelf wilt ontwikkelen of op zoek bent naar technische kennis.

Begeleiding

Frank Verkroost is HAS-docent en het vaste gezicht van deze cursus. Frank is docent van de opleiding Food Technology. Daarnaast worden er regelmatig gastcolleges gegeven door experts uit het netwerk van HAS en Meattech. Ook ga je zelf aan de slag in praktijksessies. Dit alles met een ultieme afsluiting van een Meattech challenge waar alles samen komt in een eindopdracht waar een nieuw concept moet worden bedacht, ontwikkeld en gepresenteerd.

Tijdens de Food Experience van de HAS hebben we ons concept mogen presenteren. We hebben veel positieve reacties ontvangen. Voor diegene die nog twijfelen deze cursus te volgen; meld je aan, het is zeker de moeite waard!

Jan van Putten

Product Technologist, What's Cooking?

Cursisten & docenten over de cursus Vleestechnologie & Alternatieve Eiwitten

Cursus Vleestechnologie & Alternatieve Eiwitten

Praktische info

Wat heb je nodig om deze cursus te volgen en wat is nog meer handig om te weten?

Handig om te weten

Start- en cursusdata

De cursus Vleestechnologie en alternatieve eiwitten start op 2 september 2025.

Je hebt 20 dinsdagavonden les van 17.30 tot 20.45 uur, hiervan zijn 6 avonden practicumavonden. De cursus duurt in totaal 5 maanden en vraagt naast de lesavonden om ongeveer 4,5 uur aan zelfstudie per week.

Toelatingseisen

Voor deze cursus op hbo-niveau heb je tenminste nodig:

Een havo- of vwo-diploma (scheikunde en wiskunde zijn een pre), of
Een afgeronde mbo-4 opleiding (scheikunde en wiskunde zijn een pre).
Werkervaring in de voedingsmiddelenindustrie.

Afronding van de cursus

Je sluit de cursus Vleestechnologie en alternatieve eiwitten af met een examen en de presentatie van de Meattech Challenge. Als je een voldoende haalt en minimaal 80% van de lessen hebt gevolgd, ontvang je een certificaat.

De cursus Vleestechnologie en alternatieve eiwitten is onderdeel van de landelijke pilot Microcredentials. Hierdoor kun je na het succesvol afronden van de cursus ook een microcredential in de vorm van een EduBadge aanvragen.

Een microcredential staat voor accreditatiewaardig onderwijs en maakt het behalen van leeruitkomsten herleidbaar en controleerbaar, omdat er landelijk geregistreerd wordt wie welke microcredential heeft behaald.

Prijsspecificatie

Aanvangsdatum: 02 september 2025
Investering: € 4.020,00

excl. BTW

Prijsspecificatie

Cursusprijs: € 3.550,00
Cateringarrangement: € 470,00
Totaalprijs: € 4.020,00

excl. BTW

Indien een cateringarrangement van toepassing is, wordt dit benoemd.
Opleidingskosten, waaronder lesmateriaal, zijn vrijgesteld van btw.
Alle overige kosten, zoals het cateringarrangement worden belast met 9% btw.
Prijzen zijn onder voorbehoud van indexering.

De combinatie van theorie en praktijk was super. Het zelf produceren van een product en inzicht in alle vereisten vond ik erg interessant. Ook onderwerpen zoals fermentatie en de diversiteit aan thema's maakten het extra boeiend en gaven een goed overzicht.

Robbert Cornelissen

Algemeen directeur, Paleis Soestdijk

Interesse in deze cursus?

Vragen? Neem contact met ons op!

A.L.M. (Anneloes) Keijsper

Projectmanager

A.Keijsper@has.nl

A.Keijsper@has.nl

+31 (0) 88 89 03 646

+31 (0) 88 89 03 646

In het nieuws

Behaal een microcredential met de cursus Vleestechnologie en alternatieve eiwitten

pubDate

08-02-2023

Door de alsmaar veranderende arbeidsmarkt en ontwikkelingen binnen het werkveld wordt er van werkgevers en professionals verwacht dat ze continu meebewegen. Daardoor ontstaat behoefte aan scholing, maar niet per se behoefte aan een volledige opleiding met graad. Jij wil als professional flexibiliteit en gerichte scholing met erkende kwaliteitswaarde. Microcredentialing, ofwel het opknippen van het onderwijs in kleinere eenheden die afzonderlijk worden gecertificeerd, stimuleert de flexibilisering van onderwijs en geeft een herkenbare waarde aan het aanbod Leven Lang Ontwikkelen.
Het Zwamcijsje, een HAS idee dat nu de markt op gaat

pubDate

31-05-2022

Het Zwamcijsje is het moderne saucijzenbroodje. De geur, kleur en smaak waarvan je gaat watertanden, maar dan plantaardig en met een hoop minder vet.