De veiligheid van voedingsmiddelen is op een aantal punten specifiek vastgelegd in de wet. Zo is de aanwezigheid van de gevaarlijke Listeria monocytogenes bacterie niet toegestaan in kant-en-klare producten, als het product net geproduceerd is. Aan het einde van de THT mogen er in sommige monsters toch enkele bacteriën aanwezig zijn. Waar komen deze dan vandaan? En hoe is dit mogelijk?
Naast veilig voedsel wil je natuurlijk ook een constante kwaliteit leveren. Zo moet het product bijvoorbeeld telkens dezelfde viscositeit hebben of is een afwijkende smaak niet acceptabel. Welke controles voer je daarvoor uit op je grondstoffen, halffabricaten en eindproducten? En hoe doe je dit zo efficiënt mogelijk?
