HAS-studenten ontwikkelen model voor CO2-reductie rundvlees binnen Hutten catering

Initiatiefnemers van de challenge bij Hutten zijn Frank Dobbelsteen en Rian Bouwman. Zij vertellen over hoe het project met de studenten tot stand kwam: ‘We willen als Hutten koploper zijn in de voedseltransitie en hebben de studenten van HAS Hogeschool gevraagd ons te helpen bij het vormgeven van een circulair voedselsysteem waarin we de keten willen ombuigen naar een kringloop.’

Studenten Tessa Veltman, Rob de Weerd, Sterre Offerman en Roy Hurkens van de opleiding Milieukunde namen deze opdracht aan. ‘We merkten dat Hutten echt een bedrijf is wat zichzelf continu wil verbeteren’, legt Sterre namens de groep uit. ‘Daarbij kwamen de thema’s circulariteit en landbouw heel erg terug in dit project en dat sprak mij erg aan’, vult Tessa aan.

Samen met Hutten hebben zij de opdracht concreet gemaakt en zo kwamen zij tot het idee om te kijken naar de CO2-footprint en daarbij te focussen op het product dat de grootste hoeveelheid CO2- uitstoot: rundvlees.

‘Na de analysefase hebben we de opdracht bijgesteld en werd het uiteindelijke vraagstuk steeds meer helder’, vertellen Frank en Rian verder. ‘De studenten gingen hier heel flexibel mee om hebben ons enorm geholpen om tot het eindresultaat te komen.’

De uiteindelijke aanbeveling van de studenten richting Hutten is om ook te kijken naar leveranciers van dubbeldoelkoeien, zodat Hutten zowel de zuivel als het vlees bij dezelfde leverancier en zelfs van dezelfde koe kan gebruiken. Want als je de CO2 kunt verdelen over zuivel en vlees, kom je een stuk duurzamer uit. Dit hebben zij, samen met het ontwikkelde rekenmodel, uitgebracht in een adviesrapport dat zij aan Frank en Rian, maar ook aan de directeur van Hutten hebben gepresenteerd.

Frank en Rian: ‘We gaan het model nu uitrollen naar meerdere inkoopcategorieën. De studenten zijn gestart met rundvlees en we gaan nu met varken en kip aan de slag. Ze hebben dus een basis gelegd waar wij de komende jaren op kunnen voortbouwen.’

‘De samenwerking smaakt naar meer’, concluderen Frank en Rian. Na Tessa, Rob, Roy en Sterre zijn nu drie studenten van de opleiding Food Innovation gestart met hun afstudeerproject waarin zij het verpakkingsbeleid van Hutten gaan schrijven en implementeren. Met als doel ook hiermee minder CO2 uit te stoten. In september start er ook weer een nieuwe groep studenten die één van de andere duurzaamheidsthema’s gaat beetpakken. Ook HAS Hogeschool is enthousiast over een verdere samenwerking met Hutten en om de cateringbranche te helpen verder te verduurzamen.