Voedselverspillingsactieplan
Antien Zuidberg, lector Design Methoden in Food bij HAS green academy, heeft samen met collega’s, studenten en partners voor de HAS een voedselverspillingsactieplan opgezet. Het organiseren van de challenge en de uitreiking van de award is hier een belangrijk onderdeel van evenals matchmaking: het verbinden van vraagstukken van bedrijven en instellingen aan studenten die graag werken aan oplossingen voor deze challenges.
Winnaar
Van de 11 pitches ingezonden door studenten van Hogeschool Inholland, Aeres Hogeschool en HAS green academy is het project Get Saucy de beste volgens de jury. Het project was het resultaat van matchmaking tussen Sjaak van der Ploeg van het bedrijf Syngenta en student Silke van Helvoirt. Bij de oogst van broccoli belandt slechts 20% van de broccoli op ons bord en 80% van de broccoliplant blijft op het land liggen. En dat is jammer, want de plant zit boordevol voedingsstoffen en is goed eetbaar, zowel de stronken als de bladeren. Silke ging aan de slag met het verkennen van toepassingen van zowel de stronken als de bladeren die nu niet gebruikt worden.
Concept Get Saucy
Silke ontwikkelde het concept Get Saucy, een kant-en-klare saus die je vanuit de diepvries in portieblokjes kunt gebruiken naar gelang je behoefte. Met het concept wil zij voedselverspilling voorkomen en tevens inspelen op de consument die graag wat gemakkelijk een saus wil portioneren op bijvoorbeeld een bord pasta. Ook is dit handig voor éénpersoons huishoudens en hoef je op deze manier niet zelf te bedenken hoe je de saus maakt met maar liefst 30% broccolistronken en bladeren.
Creativiteit
Silke was aangenaam verrast dat zij de ZERO Food Waste Challenge gewonnen heeft. Ze vertelde tijdens de uitreiking dat zij enorm genoten heeft van de creativiteit die zij in haar concept kon stoppen, zowel in het product zelf als in de verpakking. Ook dacht ze na over hoe ze haar doelgroep het beste kon bereiken: sociale media. Of ze haar concept echt naar de markt wil brengen, weet ze nog niet.
Runners-up
Naast de winnaar zijn er nog twee runners-up. Student Bonita Jansen van HAS green academy heeft met haar project STRONQ kant-en-klare hartige pannenkoeken ontwikkeld met daarin 23% geredde broccolistronken. Carmen van Viegen en Reinier Jopse van Aeres Hogeschool hebben samen een serie kleine opdrachten van de ZERO Food Waste Challenge uitgevoerd voor een schoolomgeving (Yuverta). Door de reststromen tijdens de voedselpractica te verwerken tot een in te vriezen groentebouillon, hebben ze 70% voedselverspilling kunnen voorkomen.
Voedselverspilling binnen de HAS
Net als vorig jaar werd ook de voedselverspilling op de HAS dit jaar weer gemeten door een groep studenten. Deze bleek dit jaar gemiddeld 103 kg per schoolweek, iets meer dan vorig jaar, toen de school nog gedeeltelijk dicht was door corona. Naast deze tweede monitoring hebben ze ook mogelijke oplossingen aangedragen. Begeleiders Antien Zuidberg en Elseline Schouten: “Deze input gebruiken we graag om voor komend jaar nieuwe acties in te zetten en vervolgmetingen te kunnen doen zodat we ook als instelling onze eigen 50% vermindering van voedselverspilling in 2030 kunnen halen.”
Samenwerken
Met de uitreiking van de award is ZERO Food Waste Challenge natuurlijk niet ten einde: de acties gaan dóór. Volgend jaar is het doel om nog meer hogescholen aan te laten haken zodat we nog meer studenten kunnen inspireren om meer voedselverspilling te voorkomen.
Werk je bij een hogeschool en heb je interesse om samen met hbo-studenten deel te nemen? Of ben je een foodprofessional en wil je een Food Waste Challenge voor studenten indienen? Neem dan contact op met A.Verspeek@has.nl.